Pagrindinės sterilizatorių funkcijos yra maisto sterilizavimas, sterilizavimas ir dezinfekavimas, virimo ingredientai, šilumos išsaugojimas ir garuojama ir kt. Sterilizatoriai gali naikinti bakterijas ir virusus maiste esant aukštai temperatūrai ir aukštai slėgiui, kad maistas pasiektų komercinį sterilumą, tokiu būdu prailginti maisto savivalę. Be to, sterilizatoriai taip pat gali būti naudojami sterilizuoti ir dezinfekuoti indus, skalbinius, kūdikių butelius ir kitus daiktus, siekiant pagerinti higienos standartus ir užtikrinti žmonių sveikatą ir saugumą. Kai kuriems ingredientams, kuriuos reikia paruošti, prieš juos galima saugiai valgyti, pavyzdžiui, dideli mėsos ir kiaušinių gabalai, sterilizatoriai gali greitai virti šiuos ingredientus, kad užtikrintų maisto saugą. Tuo pat metu sterilizatoriai taip pat turi šilumos išsaugojimo ir garuojančio maisto funkcijas, kad maistas išliks gaivus ir maistingas, tenkinančias žmonių poreikius maisto skoniui ir mitybai.
Sterilizatoriaus veikimo principas yra pašildyti maistą, užklijuotą indelyje per uždarą ir slėgį šildymo procesą. Sterilizacijos ir aušinimo proceso metu kai kurios sistemos naudoja aukšto slėgio technologiją, kad pagerintų sterilizacijos efektyvumą, naudojant slėgį, viršijantį nustatytą slenkstį. Pvz., Sterilizacijos sistema, naudojanti 25-35 psig, gali veikti aukštesnėje temperatūroje ir tinkama įvairiems konteineriams, tokiems kaip pusiau žiaurios plastikinės talpyklos su šilumos užklijuotais dangčiais ar bimetalinių siūlių galais, minkštais maišais, metaliniais dėklais, kartono konteineriais ir stikliniais indeliais.
Įvairių sterilizatorių tipų yra visiškai automatiniai sterilizatoriai, vertikalūs sterilizatoriai, horizontalūs sterilizatoriai ir kt. Visiškai automatiniai sterilizatoriai naudoja pažangias technologijas, tokias kaip PLC visiškai automatinis tiesinis valdymas, kad būtų galima tiksliai valdyti ir valdyti sterilizacijos procesą, gerindami sterilizacijos efektyvumą ir energijos taupymą. Karšto vandens sukamieji sterilizatoriai naudoja aukštos temperatūros ir aukšto slėgio karštą vandenį, kad būtų galima greitai sterilizuoti aukštą temperatūrą. Nerūdijančio plieno sterilizatoriai naudoja prisotintą garą kaip šildymo terpę ir atlieka atgalinio slėgio veikimą papildydami suslėgtą orą, kuris tinka skirtingų pakuočių ir skirtingų maisto produktų sterilizavimui.
